邵伯绿菱是四角菱,菱呈水饺形,前后两角大,平展略下垂,左右两角小,向下弯曲,腹部不对称,向一边凸出;平均菱长5.5厘米,宽4厘米,具有壳薄个大、脯肥、淀粉多的特点;鲜菱果皮淡绿色,绿中泛白,因此称“邵伯绿菱”,煮熟后为淡黄色。因为菱角似羊角,又称“羊角倾”,邵伯人俗称“羊角青”(青色)。
邵伯绿菱和嘉兴的风菱、太湖的红菱、里下河的饭菱,并列为我国江淮地区四大名菱。邵伯菱学名叫 “羊角倾” ,当地人喊俗了叫“ 羊角青” 。鲜菱绿得像翡翠,熟菱黄得像金子。古代邵伯是苏北运河段上的重镇,商船南来北往,樯帆林立,市场繁荣。如果适逢秋季,乘客经过此地必争相购菱,在船上剥菱消遣。清末民初,邵伯菱日产量最高达5万斤,镇上“八鲜行”有10多家,大宗收购外运至沪宁一带,浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉,远销东南亚,邵伯菱也因之驰誉天下。新中国成立后,国务院还专门把邵伯菱种放养到中南海里,用邵伯老菱招待中外宾客。
邵伯菱的吃法很有考究,若生吃,采摘开花后近20天的嫩菱,这时的菱进口鲜甜脆嫩,可以生津解渴;若熟吃,则要推迟一周采摘,这时的菱进口酥、粉、香、甜,可与良乡板栗媲美。邵伯人吃菱有娴熟的技巧:尖起右手,三个指头夹住菱,先咬开顶盖,边壳各剥一口,用两个指头顶住,往嘴里一送,壳肉分离。菱制成的各类菜肴,更是中秋节邵伯人和远近游客乐于品尝的美味。菱不仅味道好,而且有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养物质。中医认为菱有解渴、醒酒等功效,又有很好的药用价值。邵伯民间有用菱角烧焦研末,加麻油调和治黄水疮的便方。邵伯菱还真是一宝呢!
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