缙云麻鸭,因全身羽毛浅粽灰色似麻雀而得名,俗称草子鸭,水鸭。缙云饲养麻鸭的历史非常悠久,在明朝成化辛卯(1471年)版的《处州府志》中就有记载。清乾隆年间,在缙云新建一带就已开设有孵坊,采用泥缸、木柜,以木炭加温孵化,具有体型小、耗料省、早熟高产、抗病力强、适应性广、蛋个适中等特点。缙云麻鸭有炖、烤、炸、蒸等多种做法,由于缙云麻鸭体型较小且肉质结实,炖后鸭肉肥嫩酥烂,汤清香味鲜美。
“缙云麻鸭”的肉用以产蛋后的淘汰母鸭为主,部分为经过育肥的雄鸭。淘汰母鸭屠宰率(全净膛)65%—70%,屠体外观白净,毛孔细致,肉白色,肉味浓郁、汤味鲜美、口感独特,富含蛋白质、维生素和微量元素等多种人体必须的营养成分。经检测:“缙云麻鸭”可食部分胴体含水份64.8%,蛋白质21.1%,氨基酸总量20.8%,脂肪4.4%,营养成分优于其他麻鸭。
缙云县地处山区,境内溪流分属三大水系,欧江水系:有好溪和东南边境诸溪;钱江水系:有新建溪;灵江水系:有永安溪和三溪。全县河流交叉密布,山塘水库无数,水资源十分丰富。缙云麻鸭农产品地理标志保护范围位于全国第一生态市的丽水市范围内,青山绿水共为邻。主要保护区地处仙霞岭余脉,以钱塘江水系的新建溪流域构成的河谷盆地,空气清新,生态优越;河谷盆地含沙的土壤非常适宜缙云麻鸭的健康生长。更由于缙云麻鸭长期游牧放养历史,培育了缙云麻鸭体型结构匀称、肌肉紧凑结实、体躯小而狭长的独有特性和性成熟早、产蛋率高、抗病力强、适应性广、饲料报酬率高、肉质鲜美的良好性能。根据国家农业行业标准《农用水源环境质量监测技术规范》(NY/T396—2000)检测,缙云麻鸭养殖范围水质的综合污染数为1级,属清洁水平,适宜于缙云麻鸭等水禽动物养殖。
1978年,改革开放以后,缙云县大批鸭农开始向全国各地拓展市场。据调查统计,全县最高年份共有四万多鸭农在中国26个省、市、区发展麻鸭养殖及相关产业,年饲养量达到2800万只,提供商品蛋49.99万吨,总产值40.66亿元,鸭农纯收益5.27亿元,占当时全县农民纯收入的36.6%。由于缙云麻鸭的大量养殖,时任浙江省委书记的张德江作出了“这是山区农民致富的一条好门路,值得宣传”的批示。
1988年,缙云县有四千多养鸭专业户、三万多人养鸭四百万只,鸭迹遍及上海十县、广东百县、直至大江南北、长城内外的全国二十多个省(市),年饲养量达1500万羽以上。2018年,麻鸭养殖被列入“缙云十大乡愁经济”。
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